Pan Floreado.
Este pan de primera era el mas popular en las mesas españolas y criollas de la Nueva España.
Hecho con trigo Candeal molido y cernido hasta obtener una fina harina, este pan es elaborado en apego a las recetas descritas en las ordenanzas del siglo XVII.
Cada hogaza está marcada con una bella pintadera tal como se hacÃa en la Colonia.
Conservación y maridaje.
Se recomienda almacenarse en un contenedor para que mantenga su humedad.
Por su textura y notas ligeramente acidas ofrece un acompañamiento perfecto para los platillos tÃpicos poblanos.
Perfecto para hacer tapas con quesos frescos y carnes frÃas.
Como buen pan poblano de sal es ideal para combinar con cajeta, miel y compotas.
Pan Victoriano de Papa.
Deliciosa y nutritiva hogaza de papa y harina de trigo.
Esta receta Británica data de la época victoriana, de textura ligera y suave.
Este pan fue uno de los alimentos más populares en las pujantes ciudades industriales de Gran Bretaña y haciendo justicia al pan hay que decir que el desarrollo industrial no fue impulsado por el carbón sino por los sándwiches.
Conservación y maridaje.
Este pan no precisa de ser guardado en bolsa, basta un lugar seco y fresco para que repose.
Siempre rebanar con cuchillo de pan.
Tostado en comal o tostador produce una rebanada de textura crocante que acentúa las notas ligeramente dulces y cremosas de la papa por lo que un poco de mantequilla salada hara resaltar sus sabores.
Pan Romano
En el libro "De Agri Cultura" Marcus Porcius Cato escrito en el 160 AC describe esta hogaza hoy conocida como "Pan de Cato".
Esta receta es elaborada con jugo fresco de uva y aceite de oliva.
Tiene una estructura cremosa con ligeras notas afrutadas y acidas.
El pan se secciona en ocho partes y la hogaza es amarrada con un cordón que facilita su transportación una vez horneada.
Conservación y maridaje.
Los romanos gustaban de acompañar su pan con garum, una mezcla de vinagre, aceite de oliva, especias y viseras de pescado.
Una variante moderna es una mezcla de vinagre balsámico, aceite de oliva, hojas de tomillo fresco y anchoas.
Por su sabor fresco es ideal para combinar con aderezos y aceites especiados o picantes, con jitomate y albahaca.
Pan Persa Nan e Barbari.
Suave y fragante hogaza especiada con comino y semillas de cilantro.
Los persas han disfrutado de este pan desde el siglo XIII D.C.
Es tÃpicamente especiado con ajonjolÃ, comino y otras especias.
Este pan plano tÃpicamente se coloca al centro de la mesa y es compartido por todos durante la comida y sigue siendo un alimento predilecto en Iran, Afhanistan y Tajikistán.
Conservación y maridaje.
Este pan se considera como “pan del dÃa, pero si es preciso guardarlo lo mejor es usar un contenedor hermético para que
no pierda humedad.
Las notas herbales y casi cÃtricas del cilantro complementan al sabor cálido del comino y el ajonjolÃ, por lo que hace un gran maridaje con sabores astringentes como el jocoque, queso de cabra, feta, cebolla morada y jitomate.